在过去的二十年里，各种形式的桃红葡萄酒的流行程度是惊人的。现在无论你走到哪里，饮料都会变成粉红色——粉红色杜松子酒、粉红色葡萄酒、粉红色气泡酒。我什至见过奇怪的粉红色威士忌……

那么为什么这种颜色变得如此流行，它的命运又是如何变化的呢？

粉红色气泡开始上升

在 90 年代末，没有人会看到城市男孩喝着起泡的桃红葡萄酒而死。这完全是关于红葡萄酒和上好的勃艮第，看不到一滴粉红色。粉红香槟被认为是劣等的，在当时比经典的非年份白香槟便宜。

Laurent-Perrier Rosé——粉红色气泡酒的先驱

然后发生了变化：Laurent-Perrier Rosé。这种更浓郁、更深沉的桃红吸引了伦敦金融城的想象力，突然间，世界变成了更深的粉红色阴影。如今，桃红香槟占英国香槟市场总量的 9.4% 和价值的 12%。

一开始是……RUINART？

第一个被认为生产桃红香槟的香槟酒庄是Ruinart——他们发现提到了 1764 年运往德国的货物。可能是 Clicquot 夫人，香槟的贵妇人，当她将红葡萄酒与她混合时，她将其推广开来标志性的黄色标签香槟。

你如何使香槟变成粉红色？

香槟主要由三种葡萄制成；霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。三者中，只有霞多丽是白葡萄，另外两个是红葡萄。你在红葡萄酒中获得的所有颜色都来自葡萄皮而不是果肉，果肉在大多数情况下是白色的。

这都是关于红葡萄的——没有它们你就无法酿造桃红葡萄酒

为了从葡萄中提取颜色，压榨的汁液必须与葡萄皮保持接触以滤出颜色。在酿造无色桃红葡萄酒时，大多数会通过葡萄汁和葡萄皮之间的短时间浸渍而获得颜色。这可以是 12 到 24 小时之间的任何时间，具体取决于您希望玫瑰有多黑。香槟制造商采用了另外两种方法：

第一种方法是在第二次发酵之前将最多 15% 的静止红葡萄酒添加到混合物中，实际上是将红葡萄酒和白葡萄酒混合。他们添加的百分比决定了最终葡萄酒的颜色。

一些香槟酒庄，如Laurent-Perrier，以使用 Saignée 方法而自豪，这种方法是从压榨机中挤出一部分汁液，然后让剩余的汁液与表皮接触一小段时间。关于哪种方法最好有很多争论，但几乎不可能在味觉上分辨出差异。

关于哪种方法最好有很多争论，但几乎不可能在味觉上分辨出差异。

我应该如何喝桃红香槟？

与经典的白香槟相比，桃红香槟往往具有更多的浆果风味——如草莓、覆盆子和蔓越莓。这有助于它们与更丰富的菜肴和甜点搭配得很好。

更深的玫瑰酒如Laherte Frères Rosé de Meunier可以与奶油沙司中的鹧鸪或兔子完美搭配。更精致的款式，例如Bruno Paillard Première Cuveé Rosé，搭配海螯虾或鲑鱼非常美味。搭配新鲜水果沙拉或清淡的水果甜点，试试Eric Rodez Rosé。

用一枝薰衣草？值得一试…

今天，粉红色香槟的价格很高，而且由于年份的发布，它已成为特殊场合的香槟酒。

很多人问我最喜欢的葡萄酒体验是什么，喝着Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth 1988 在一个夏夜的太阳落山时眺望兰斯山的价格非常高，这让我爱上了桃红香槟。

所以在这个情人节拿一瓶桃红葡萄酒，为你一生的挚爱干杯——即使那是你自己！