尊敬的教授，

当我想把酒当成威士忌时，我想知道大麦品种与葡萄品种是否起着相似的作用，还是一个愚蠢的问题？

安娜·斯凯尔顿（Anna Skelton），哈罗盖特

亟待解决的问题：多年来，酿酒师一直在争论大麦品种对威士忌的影响

亲爱的安娜，

没有一个愚蠢的问题，您所提出的问题是目前威士忌中的热门话题之一。

人们普遍认为，尽管大麦整体将为成熟的威士忌增添风味，但特定品种不会产生重大（或什至没有）影响。选择这些品种是因为它们具有抗病能力和提供尽可能多的产量（每吨大麦酒精含量）的能力。 

这种信念现在正受到世界各地许多蒸馏厂的挑战。华盛顿州的韦斯特兰（Westland）是最有声望的人之一，他的马特·霍夫曼（Matt Hofmann）于今年早些时候在该网站上发表了关于这一主题的文章。

您开始看到蒸馏器再次寻找由于其低产质量而被行业分类的蒸馏器，例如Golden Promise和Plumage Archer。去年，我谈到了这一点。具有讽刺意味的是，对金无极作为口味主导的品种进行重新检验的讽刺之处在于，它是在1960年代作为高产品种推出的。

权衡成本：Westland的Matt Hofmann表示，通常会牺牲风味来提高产量

但是，从我与开始重新审视“黄金承诺”的酿酒师的讨论中可以明显看出，他们同意，这种酒具有油腻而丰富的口感，使其与当今的常用品种区分开来。我相信这些调查将继续进行，只是目前正在进行的工作的一方面。

今年早些时候，已批准建立一个耗资6200万英镑的国际大麦中心（IBH）。它位于邓迪附近詹姆斯·赫顿学院（James Hutton Institute）的Invergowrie地点内。IBH的研究重点之一就是关注风味和可持续性。

苏格兰威士忌研究所的研究主管詹姆斯·布罗斯南（James Brosnan）博士概述了这样做的原因。他指出，目前，大麦是从一个狭窄的遗传库中提取的，所有这些都是同时收获的。正如他所说：“一个篮子里放着很多鸡蛋。”

得益于赫顿研究所最近对大麦基因组的成功绘制，IBH将在这一研究领域得到帮助。这表明存在的大麦类型范围很广，威士忌行业所吸引的范围也很窄。尽管并非所有菌株都适合麦芽或蒸馏，但基因组计划开辟了新的可能性，可能会带来威士忌。

辩论中心：关于大麦品种对风味的影响目前知之甚少

目前在苏格兰进行的试验不仅在关注风味，而且还涉及可持续性（新品种必须在2050年应对气候条件）和针对特定地点的问题。

奥克尼岛上有一个长期项目，该项目正在研究古老比尔菌株的可能性和潜力，而一个西海岸酿酒厂目前正在试用挪威品种，以查看它是否更适合其气候条件。

艾莱岛（Islay）上的酿酒师不仅在种植大麦，而且还在询问哪种品种最适合该岛的特定条件：较短的生长季节，降雨，土壤类型，鹅的影响，所有这些都与东海岸大不相同。

随着时间的流逝，我们可能会看到为适应整个苏格兰存在的各种条件而创造的不同品种。这些可能是旧品种，也可能是新品种。

新领域：艾莱岛上的布鲁希拉迪奇（Bruichladdich）是一家酿酒厂，拥有自己的大麦

滋味增长的问题与此重叠。关于蒸馏厂降低产量以最大化风味是否合适，存在着更广泛的争论（在这里不属于这种争论）。世界各地的酿酒师都认为这是必须发生的，并且正在研究可能性。有证据表明，某些品种在新制造阶段确实具有显着的风味影响。

时间会Proof这种明显的差异是否会持续下去，还是会变得愚蠢甚至消除。Golden Promise和bere将自己的性格带入成熟期–其他人会吗？

还有可能某些品种可能与特定的酵母菌一起使用效果最佳。这种配对过程是另一个兔子洞，一些蒸馏器已经消失了。

我们才刚刚开始调查。与葡萄酒不同，在威士忌中，您可以更快地看到不同品种或新克隆的影响，而威士忌则需要更长的时间。这将是一个令人着迷的地方，但要耐心等待。

非常感谢您的提问，