苏格兰麦芽威士忌蒸馏器一直在使用不同的谷物。包括InchDairnie，Arbikie和Bruichladdich在内的 一小撮人，在锅中蒸馏了黑麦酒 ，而前者则从麦芽燕麦中蒸馏出来。其他人也悄悄地“做到了”。

尽管毫无疑问，爱尔兰壶的成功仍然引起了人们对这种威士忌酒的兴趣，但我们看到的可能是传统的，曾经是颇具争议的苏格兰威士忌制造复兴的开端。

老式苏格兰威士忌的成分仍然多种多样。著名的经济学家亚当·斯密（Adam Smith）在《国富论》（The Wealth of Nations ，1776年）中写道 ：“在所谓的麦芽烈酒中，（大麦芽）通常只制造三分之一的材料；另外三分之二是生大麦，或三分之一大麦和三分之一的小麦，其中的麦芽提供了修饰谷物淀粉以在to中产生糖所需的酶。  

史密斯（Smith）在法夫（Fife）出生和长大，法夫是苏格兰蓬勃发展的威士忌酒业的中心，他本该知道当地酿酒厂的作法。但是，（主要是低地）苏格兰蒸馏厂使用的麦芽比例差异很大。在1790年代后期向苏格兰酿酒厂委员会作证的专家提到麦芽法案，其中可能包括十分之一，一半甚至三分之二的发芽大麦。

小麦并不是唯一的与大麦一起用于制造威士忌的谷物。负责人约翰·博纳（John Bonar）向委员会作证说，苏格兰的酿酒厂使用的是大麦，小麦，黑麦甚至燕麦。这种谷物可以用于原料或麦芽的蒸馏...'。

一切顺利：18世纪的酿酒师使用许多谷物（包括燕麦）制作威士忌

燕麦是苏格兰的主要谷物作物，并且经常出现在啤酒食谱中，因此将其用于制作威士忌也就不足为奇了。旅行者马丁·马丁（Martin Martin）在1703年注意到，威士忌酒类型是用燕麦在路易斯岛（Isle Lewis）上制成的，这种酒被称为 usquebaugh-bauland trestarig。1750年，《阿伯丁新闻和杂志》的 一位通讯员 建议，燕麦也是大陆威士忌生产中的一种常见成分，并指出“威士忌……是从燕麦中蒸馏出来的，或者是大麦芽麦芽”。 

一位烈酒商人在1790年代对欧洲委员会说，他知道一个阿伯丁蒸馏酒完全是由未发芽的燕麦制成的。1806年，立法通过，要求高地酿酒厂只能使用该地区种植的“燕麦或大麦，贝雷帽或bigg”。

黑麦是制作威士忌的另一种流行成分，比小麦便宜，并且被认为具有更高的生产率。十八世纪的苏格兰酿酒厂因其潜力而着迷，因为“ Hollands gin”（杜松子酒）由未经发芽的黑麦和少许发芽的大麦制成，在英国品质和风味方面享有很高的声誉。许多人试图通过学习如何与荷兰酿酒厂的黑麦一起工作，来复制斯希丹（Schiedam）和鹿特丹（Rotterdam）最著名的种的成功。

使用混合mash法案的主要原因是成本。在低地，发芽的大麦要比未发芽的谷物贵（与高地不同，但这是一个不同的说法）。从1713年开始在苏格兰对麦芽征税，使得这种成分对于守法的蒸馏厂而言仍然更加昂贵。此外，已知一种由大麦芽和“原始”谷物混合制成的麦芽比单独的麦芽大麦可产生更多的烈酒。

但是这种苏格兰威士忌的味道如何呢？

劣质产品：在低地酿酒厂的浅层蒸馏器中生产的威士忌被认为是不好吃的（照片：1799年皇家委员会）

苏格兰谷物威士忌遭到了野蛮的批评。许多人称它为“难吃”和“不健康”，与在高地生产的麦芽威士忌相比是不利的。人们经常抱怨它引起头痛，胃部不适和其他不适。  

一位评论员在某种程度上断言“仅从植物大麦或发芽的大麦中就可以产生香精油。反之，如果从未发芽或未发芽的玉米中提取醋，则必定会产生一种醋，对使用它的人造成一定的破坏。  

一位 苏格兰杂志的 通讯员在1806年总结了这一思想流派，指出“有一件事是肯定的，麦芽谷物比纯麦芽更能产生整体烈酒。”

毫无疑问，高地和群岛的威士忌通常完全由发芽的大麦制成，其价格要高于谷物威士忌，并受到苏格兰较富裕消费者的青睐。当然涉及一种威士忌势利。

爱丁堡的烈酒交易商亚伯拉罕·牛顿（Abraham Newton）在1797年说：“我发现，喝水稀释的烈酒的人比较好，他们更喜欢麦芽酒。喝咖啡的自卑者更喜欢玉米酒。  

唐纳德·麦克艾哈恩（Donald MacEacharn）在1831年告诉专责委员会，他的艾莱（Islay）麦芽威士忌每加仑卖9先令，谷物威士忌则卖6先令。然而，大多数对谷物威士忌的批评都是针对主要的低地酿酒商，如主导市场的黑格斯和斯坦斯坦，大量生产的威士忌。他们迅速在宽阔，浅层的蒸馏器中蒸馏出酒，以抵消对总蒸馏器容量征收的政府税收。 

如此迅速的蒸馏技术使得难以防止多余的假酒“与”烈酒“分离”。这些有害化合物可以被英国杜松子酒精制商去除或掩饰，后者是苏格兰谷物威士忌的主要客户，但在“饮酒者”的鼻子和味觉上都太明显了。  

“单谷物”：Arbikie高地黑麦是100多年来第一款成熟的苏格兰黑麦威士忌

但是并不是所有的谷物威士忌都是快速蒸馏的，有人说，在更传统的深锅蒸馏器中将其缓慢地三次蒸馏时，它可能是一种美味而“清爽”的饮料。  

例如，蒸馏酒的威廉·塞勒斯（William Sellers）在1799年告诉专员：“我认为麦芽酒要比用麦芽和大麦的混合物酿造的更好；但黑麦或小麦与麦芽的混合物则更可取。”  

其他酿酒商声称，通过使用泥煤代替煤炭或木材来干燥麦芽，他们可以制造谷物威士忌，轻松满足高原麦芽爱好者的味蕾。1830年代开始使用连续蒸馏器，使酒厂能够更便宜，更大量地生产出浓烈且具有中性风味的谷物威士忌。最初主要用于出售给英国杜松子酒制造商，后来成为混合苏格兰威士忌的关键成分，成为苏格兰威士忌行业的主要支柱。直到今天，人们仍然忘记了在锅底锅中制作谷物威士忌的过程。  

Arbikie于2018年12月将其高地黑麦威士忌装瓶，尽管Inchdairnie和Bruichladdich的谷物烈酒尚未完全成熟，但人们迫切期望这些酿酒厂以及其他尚未宣布参与的酿酒厂的结果。我们可以期待黑麦的辣味和燕麦的浓郁奶油味。将进行选择适合于不同谷物类型的酵母品种和烈酒切割的试验，这也将影响新威士忌的特性。      

无论结果如何，这些“新”威士忌都将使用传统名称：根据《苏格兰威士忌法规》，必须将它们与Haig Club等一并归类为单一谷物苏格兰威士忌。