许多美国酿酒商选择对他们的波本威士忌和黑麦进行冷凝过滤，主要是出于审美原因——但除此之外还有更多。（照片来自 iStock/itakdalee）
“非冷过滤”是美国威士忌的一大卖点，这一点在许多波本威士忌、黑麦和美国单一麦芽威士忌上都有体现。私人单桶精选威士忌和其他独家威士忌几乎总是在高强度装瓶时没有经过冷凝过滤，许多饮酒者认为高质量的威士忌不会经过冷凝过滤是理所当然的。事实上，冷过滤的做法通常被认为是负面的。
但为什么不好呢？冷凝过滤实际上对威士忌有什么作用？没有自动冷凝过滤的威士忌是否优于那些自动冷凝过滤的威士忌？威士忌制造商最有能力回答这些问题，但即使在酿酒商之间，达成的共识也比您想象的要少。还有一些你最喜欢的威士忌——嗯，它们可能只是经过冷凝过滤。
冷凝过滤的工作原理
所有威士忌在装瓶前都经过过滤，以去除桶中的颗谷物物质。冷凝过滤是一种更细致的精炼过程，通常用于去除脂肪酸等化合物，这些化合物在低温下会结块，从而在威士忌中产生混浊或混浊。这种结块（称为絮凝或絮凝物）通常仅发生在 ABV 低于 46%（“絮凝点”）的威士忌中，尽管一些品牌，如 Jim Beam，为了安全起见，会冷凝过滤至 50% ABV . 威士忌被冷却，然后通过一系列过滤器去除这些颗谷物。过滤器可以由任何材料制成，从纸到金属再到地球；使用的类型是专有信息，通常不由酿酒厂披露。
虽然冷凝过滤可以防止难看的雾霾，但许多酒厂不喜欢它，因为长链酯——有助于威士忌风味和口感的大分子——也在此过程中被过滤掉。同时，他们不想把浑浊的威士忌放在架子上。（在运输过程中经常会发生絮凝，此时瓶子可能会暴露在低温下。）伊利诺伊州FEW Spirits 的创始人 Paul Hletko说，这就是为什么他的波本威士忌和黑麦酒都装瓶的酒精度数高于 46%。“我们以相对较高的标准装瓶威士忌有多种原因，我们缺乏冷凝过滤就是其中之一，”他解释道。“我们没有雾霾，因为我们高于絮凝点。但我会告诉你，如果我们以 80 标准的价格出售我们的东西，我们会冷凝过滤。”
如果我们以 80 标准的价格出售我们的东西，我们会冷凝过滤器。——保罗·赫莱特科，《少数烈酒》
Hletko 承认对冷凝过滤有偏见。但是当他推出 FEW 的第一批威士忌时，他确实进行了实验。“我拿了字面上相同的东西——它是同一个桶，除了我们的过滤技术外，一切都一样。我们做了五种不同的过滤技术，我召集了一群品尝者。这是一个盲目的测试——他们只知道这是我做的液体。通过寒冷过滤……它失去了一些灵魂。这不是我想用我的产品做的事情。” John Little 的Smooth Ambler品牌只提供非冷凝过滤威士忌，他同样对这种做法不屑一顾，认为比风味更重要的是，冷凝过滤“带走了口感，这对我们的感官和品尝时的反应非常重要。 ”
为什么有些酒厂选择冷凝过滤
但并非所有酿酒商都同意。Andrea Wilson，Michter’s的成熟大师，说去除一些长链酯“确实让我们能够展示威士忌的各个方面，否则这些方面可能会被主要特征所掩盖。” Michter's 冷凝过滤所有威士忌，从其 42.4% ABV US*1 系列的波本威士忌、黑麦和威士忌，一直到它的桶装威士忌。在如此高的酒精度下（2019 年发布的 20 年波本威士忌的酒精度为 57.1%），这些威士忌不需要冷凝过滤，但威尔逊说他们从这个过程中受益。每种威士忌都有自己细致、具体的过滤方案。“当我们开发新的发布方式时，我们必须经历一个完整的过程，这个过程可能需要花费数月的时间来理解化学成分并调整每个变量，以实现对威士忌的最佳表现，”威尔逊解释道。Michter's 对其做法保密，
酿酒师 Lisa Wicker，她的遗孀 Jane10 年的波本威士忌 ABV 为 45.5%——刚好低于絮凝点——选择不冷凝过滤，但她理解为什么某些酒厂选择这样做。她说：“每个人都品尝过可能受益于冷过滤的威士忌，”她指出，冷过滤可以去除鼻子或味觉上的味道，就像它可能影响吸引人的味道一样。“这是一种平衡行为。调酒师或蒸馏器可能害怕他们的威士忌 [被冷凝过滤] 的 [负面] 看法，或者如果是小型酿酒厂，他们可能无法完成物流来做到这一点。” Wicker 选择不对 Widow Jane 进行冷凝过滤，因为它“故意强烈——我想保留我在最终产品中融合的所有东西。” 她也不担心顾客会抱怨冷藏后的威士忌浑浊。
你可能正在喝冷过滤的威士忌
许多精酿蒸馏器喜欢知识渊博的客户群，并选择不进行冷凝过滤。但是拥有更广泛受众的大型酿酒厂将冷凝过滤视为必需品，尽管他们并不总是津津乐道。Jim Beam 的首席酿酒师 Fred Noe说，他冷凝过滤器的唯一原因是消除雾霾。“你可以通过冷过滤失去一点味道和质地，”他指出。“但我们知道如何正确地做，这样我们就不会失去太多。”
Wild Turkey 的酿酒大师Eddie Russell对此表示赞同。“它确实消除了威士忌的一些口感，”他说。“它还消除了轻微的颜色暗示。” 然而，根据罗素的说法，除了 Master's Keep 系列和 Russell's Reserve Single Barrel 之外，Wild Turkey 的所有发布方式都经过冷凝过滤——专门用于防止雾霾。“我们在 1990 年代初期首次开始冷凝过滤，”他说。“只有当我们开始将野火鸡运往日本时，我们才开始，因为那个市场是第一个注意到 [絮凝] 的市场。”
最后，在实验室之外，没有客观的方法来衡量冷凝过滤如何影响特定的威士忌。有大量 40% ABV、经过冷凝过滤的波本威士忌，味道淡化，口感稀薄，缺乏区分好威士忌和普通威士忌的活力。但人们也普遍认为，Michter's Barrel Strength Rye（92 分）、Wild Turkey Rare Breed（90 分）和 Knob Creek（90 分）——都经过冷过滤——大、大胆、味道鲜美，正是这些特点冷凝过滤据说可以去除。可以肯定的是，即使是受过教育的威士忌饮用者也不知道它们是经过冷过滤的。是否需要冷凝过滤？也许不会。但它对你喜欢的威士忌有帮助吗？可能——所以不要完全把它写下来。
|
